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戴永明_百度百科

2020-02-14 18:23和记娱h188下载app 人已围观

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  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  戴永明,1972年从厨,从事烹饪研究与实践10年,长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索宁波菜创新之路、引领宁波菜发展,对宁波菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献

  1994年3月,在当时宁波最豪华的酒店夜泊楼担任了半年厨师长的戴永明,辗转到倍司大酒店兼任厨师一职。据他介绍,倍司大酒店是最早开始做宁波菜的酒店。但是,可能谁也不会想到,如今闻名遐迩的宁波菜在当时却一度遇冷,很多人对宁波菜的未来也并不看好。戴永明解释说,“主要因为它品种单一,也算不上高档,所以也没有受到吃客们的欢迎”。

  如何才能把宁波菜提升档次,从而成为宁波餐饮的流行风尚?这是戴永明苦苦思考的一个问题。经过他仔细地研究探索,最终决定将三种菜式融合起来:一是像腐皮包黄鱼炒三丝、肉糊辣、冰糖甲鱼这样的传统菜;二是烤菜、泥螺等家常菜;三是腐皮夜开花、乌狼奍烤黄鱼块这样的创新宁波菜。戴老师将这三者巧妙结合在一起,推出雪菜黄鱼、家乡烤菜等经过改良的宁波菜。创新之后的宁波菜鲜咸合一,逐渐在吃客们中间流行开来,风靡一时,而这也是宁波菜最早时候的雏形。

  其时,宁波餐饮还有两大巨头:海鲜,以南国海鲜楼为代表,它是宁波最早做海鲜的酒楼;粤菜,首推亚洲华园宾馆。但自从由戴永明挖掘创新的宁波菜问世以后,便与前两者形成了“三足鼎立”局面。此后,不少餐饮人看重宁波菜的发展潜力,开始争先恐后地尝试经营宁波菜

  对于宁波菜的推广,戴永明的贡献便是通过他的言传身教,培养了一批优秀的餐饮业精英。1979年,戴永明回到宁波商校(现浙江商业技师学院的前身,以下简称商校),时任烹饪学老师。他不仅将自己精湛的厨艺毫无保留地教给弟子,更将宁波菜的灵感传授他们。经他指导的学生已达2000多人,而如今,由他培养出来的学生有不少也早已在宁波餐饮界占有一席之地。比如,涌上外婆桥的老板严龙,宁波开元大酒店厨师长毛红辉,南苑环球的吴国良和李阳辉等,都是戴老师一手调教。年逾五十岁的戴永明,虽然没有再亲自为酒店掌勺,但是却依然在商校执教,为宁波餐饮业培养高水准的厨师。

  1997年,戴永明来到汉通大酒店,同时又为宁波餐饮业做出了一个重大的改变,那就是明荡式点菜方式的发明。这种方式取代了原先菜谱点菜的传统方法,让吃客们在现场亲身感受,一边看食材,一边点菜,更加直观。为此,汉通的高层还和戴永明一起到广州考察,最终决定建一个400平方米的鱼池,而这个鱼池也是当时最大的鱼池。明荡的点菜方式,满足了人们对菜肴新鲜度的要求,以小海鲜为主的宁波菜受到吃客的广泛欢迎。

  1999年11月,戴永明作为领队,参加在北京举行的在中国第四届烹饪大赛。为了这个比赛,还在汉通做厨师的戴永明带着10位好手艺的厨师苦心准备近半年时间,不仅如此,戴永明还和选手们一起在北京东福园特地租好场地专心训练,为的就是能在比赛中取胜,让宁波菜冲出宁波,走向全国。功夫不负苦心人,从热菜到冷菜,从雕刻到点心,每一道菜戴永明都力求完美,他率领的团队终于从69个城市中突出重围,夺得总分全国第二的好成绩。从此,戴永明一炮打响,宁波菜也在全国一举成名,影响十分强烈。

  2001年,汉通大酒店入驻上海,在逸仙路开了第一家分店。借助汉通的东风,宁波菜传到了上海,并在沪上引发一阵宁波菜热潮。从此,上海不少饭店开始争相效仿汉通,宁波菜一时成风。

  戴永明对宁波菜的贡献,不仅仅在于对它的继承和发扬,而是第一个把宁波菜进行了系统化格式化处理。凭借长期的教学理论和烹饪实践,他对宁波菜的菜肴组成、原料特色和风格特点进行了科学的概括,在1997年3月推出了我市历史上的第一本宁波菜谱──《宁波菜与宁波海鲜》,在华东地区产生了很大影响。

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Tags: 宁波 

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